Detrás de la gastronomía como espectáculo hay un plato de comida. Una necesidad, pero también el deseo por una cocina sana, sabrosa y disfrutable. Así lo entiende Javier Urondo, quien desde hace dos décadas elabora platos basados en productos de estación, que recuperan viejas recetas familiares y evaden los preceptos “del discurso sanitarista de la comida”.

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